Alkoholfrei ist nicht immer gleich 0,0 % vol

Null Komma null heißt: Da ist wirklich kein Alkohol mehr drin. Das klingt selbstverständlich, ist es aber nicht – ein Bier darf sich in Deutschland schon „alkoholfrei“ nennen, wenn noch bis zu 0,5 % vol enthalten sind. Auf dieser Seite findest du deshalb ausschließlich Biere, bei denen die Null auf dem Etikett auch wirklich eine Null ist. Für alle, die es genau nehmen – oder gerade genau nehmen müssen.

Einen gesetzlich festgelegten Höchstwert für „alkoholfrei“ gibt es in Deutschland nicht. Stattdessen gilt die allgemeine Verkehrsauffassung: Ein alkoholfreies Bier darf bis zu 0,5 % vol Restalkohol enthalten. Das ist weniger dramatisch, als es zunächst klingt – reifer Apfelsaft kommt auf bis zu 0,4 % vol, auch in Brot oder Kefir stecken Alkoholspuren. Trotzdem gibt es Situationen, in denen du dich nicht auf ein „fast null“ verlassen willst. Genau dafür steht die Angabe 0,0 %: Hier liegt der Alkoholgehalt unterhalb der Nachweisgrenze. Was nicht drin ist, lässt sich auch nicht messen.

So kommt der Alkohol aus dem Bier

Für ein Bier ohne Alkohol gibt es zwei Wege. Der erste: Der Alkohol entsteht gar nicht erst. Dafür wird die Gärung früh gestoppt oder mit speziellen Hefestämmen gearbeitet, die kaum Alkohol bilden. Damit landet ein Bier allerdings meist bei 0,2 bis 0,5 % vol – das reicht für die Bezeichnung „alkoholfrei“, nicht für die echte Null.

Ein 0,0er entsteht deshalb fast immer auf dem zweiten Weg: Das Bier wird ganz normal eingebraut und vergoren, anschließend wird ihm der Alkohol entzogen. Bei der Vakuumdestillation verdampft der Alkohol unter Unterdruck schon bei rund 35 Grad – das überstehen die Aromen deutlich besser als jedes Kochen und was an Aromastoffen mit verdampft, lässt sich auffangen und dem Bier zurückgeben. Bei der Umkehrosmose wandert das Bier durch feine Membranen, die den Alkohol abtrennen. Gebraut wird nach wie vor mit Wasser, Malz, Hopfen und Hefe. In jedem 0,0er steckt also ein vollwertig gebrautes Bier – der Alkohol verlässt es erst, wenn es fertig ist.

Schmeckt Bier mit 0,0 % vol überhaupt?

Die ehrliche Antwort: Die frühen alkoholfreien Biere hatten ihren Ruf nicht zu Unrecht. Vieles schmeckte süßlich nach unvergorener Würze und wenig nach Bier. Diese Zeiten sind vorbei. Die Entalkoholisierung arbeitet heute so schonend, dass die Aromen weitgehend erhalten bleiben, und viele Brauereien entwickeln für ihre Null-Biere eigene Rezepturen, statt einfach das Stammprodukt zu entalkoholisieren. Weil Alkohol im Bier auch als Geschmacksträger arbeitet, gleichen die Braumeister das mit der Malzauswahl und einer kräftigeren Hopfung aus. Das Ergebnis reicht vom hopfenbetonten 0,0-Pils bis zum Weizenbier, bei dem die fruchtigen Hefearomen die Lücke füllen, die der Alkohol lässt. Gerade beim Weizen funktioniert die Null erstaunlich gut.

Wann die Null die richtige Wahl ist

Der Klassiker ist der Feierabend mit Heimfahrt: ein Bier zur Brotzeit, danach ins Auto – mit 0,0 % stellt sich die Promillefrage erst gar nicht. Dasselbe gilt für die Mittagspause oder den Abend auf dem Sportplatz, wenn danach noch etwas ansteht. Und für alle, die dem Alkohol eine längere Pause verordnen, ohne auf den Geschmack und das Ritual dazu zu verzichten. Ein 0,0er ist kein Verzichtsprodukt mit erhobenem Zeigefinger, sondern schlicht ein Bier für Situationen, in denen Alkohol nicht passt.

Vom Autofahrerbier zum 0,0er

Bier ohne Alkohol ist keine Erfindung der Fitness-Ära. Das erste alkoholfreie Bier der Welt kam 1972 aus der DDR: Braumeister Ulrich Wappler von der Ost-Berliner Engelhardt-Brauerei stellte das „Aubi“ vor – kurz für Autofahrerbier, denn in der DDR galt am Steuer die Null-Promille-Grenze. Mit 0,3 % vol war das Aubi streng genommen noch kein 0,0er, aber der Anfang war gemacht. Im Westen zog 1979 die Binding-Brauerei mit Clausthaler nach. Lange blieb die Sparte ein Nischenprodukt mit mäßigem Ruf – inzwischen hat sich die Produktion alkoholfreier Biere in Deutschland laut Statistischem Bundesamt innerhalb von zehn Jahren fast verdoppelt, und kaum eine größere Brauerei verzichtet noch auf eine alkoholfreie Linie. Die 0,0-Varianten sind die jüngste Stufe dieser Entwicklung. Wer hinter den Bieren auf dieser Seite steckt, liest du in unseren Brauerei-Porträts.