Die bayerischen Klosterbrauereien

Klöster, Biere, Bayerische Geschichte – drei, die schon immer zusammengehörten. Dass in einem bayerischen Kloster erstmals Bier gebraut wurde, ist beinahe 1.000 Jahre her.

Klöster waren im Mittelalter oft die einzigen Stätten, die Biere brauten. Für den Eigenbedarf der Ordensmitglieder, später auch für Pilger und die gesamte Bevölkerung. Bier stand zur damaligen Zeit als Nahrungsmittel hoch im Kurs. Es lieferte Nährstoffe und war – im Gegensatz zum Wasser – nicht verschmutzt. Das „Geschäft“ der Klosterbrauereien florierte – bis 1802/1803. Dann begann im Zuge der Säkularisation das große Sterben. Die meisten der bayerischen Klöster samt Klosterbrauereien – und davon gab es zu dieser Zeit circa 300 im damaligen Bayern – gingen in weltlichen Besitz über. Einige wurden zwar von König Ludwig I. gerettet bzw. wiederhergestellt. Die Geschichte der bayerischen Klosterbrauereien blieb trotzdem weiterhin schicksalhaft. Heute gibt es im Freistaat nur noch 12 Klosterbrauereien, zwei davon in Franken:

Klosterbrauerei Kreuzberg – von Klosterbrüdern geführt

Den Franziskanern sei Dank, dass auf dem Kreuzberg, dem heiligen Berg der Franken, bis heute Bier gebraut wird. 1731 wurde der Klosterbrauerei Kreuzberg, die von der Säkularisation verschont blieb, die Erlaubnis zur Errichtung einer Klosterbrauerei erteilt.

Die Klosterbrauerei Kreuzberg ist die einzige Brauerei, die der Franziskanerorden heute in Deutschland noch betreibt und: es ist die höchst gelegene Klosterbrauerei in Bayern. Spezialität des Hauses? Das Dunkle. Ein wahrer Genuss für tausende Wallfahrer und Gäste, die Jahr für Jahr auf den Kreuzberg in den Landkreis Rhön-Grabfeld pilgern.

Klosterbrauerei Weissenohe – im Privatbesitz von Familie Winkler

Die Weißenoher Klosterbrauerei liegt im Landkreis Forchheim und zählt zu den ältesten Klosterbrauereien Deutschlands. Sie wurde Ende des 11. Jahrhunderts von Benediktinermönchen gegründet, nach vielen bewegten Jahren 1827 von der Familie Winkler gekauft und ist noch immer in deren Familienbesitz. Gebraut wird nach klösterlicher Brautradition, streng nach den Richtlinien des Verbandes „Bioland“ und mit viel Liebe und Leidenschaft. Wir sagen nur Klostersud, Altfränkisches Klosterbier, Bonifatius Dunkel und Eucharius Pils– sollte man probiert haben.

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Was ist das Besondere an einem „Klosterbräu“?

Sie werden beispielsweise als Pils, Helles, Lagerbier, Weißbier, Bockbier oder inzwischen sogar gelegentlich im modernen Craft-Bier Stil gebraut. Einem fest definierten Bierstil sind Klosterbiere zwar nicht zuzuordnen, geschmacklich sagt man ihnen jedoch einen besonderen Charakter nach: eine oft reiche, komplexe und würzige Note, einen tiefen malzigen Geschmack und einen höheren Alkoholgehalt. Gebraut werden Klosterbiere in Bayern natürlich nach dem Reinheitsgebot, nach traditionellen Brauverfahren und mit Zutaten, die gerne auch aus biologischem Anbau stammen. Welches Bier die Bezeichnung „Klosterbier“ tragen darf? Ausschließlich ein Bier, das in einer Braustätte gebraut wurde, die eine ungebrochene Klostertradition nachweisen kann.

Übrigens: Wenn Du mehr über die bayerischen Klöster und ihre Biere erfahren möchtest, ist dieses Buch genau das Richtige für Dich:

• Bayerns Klöster und Ihre Brauereien, Hrsg. Private Brauereien Bayern e.V., Autoren: André Liebe, Monika Uhl, Fachverlag Hans Carl GmbH, ISBN 978-3-418-00133-3