Wie wird alkoholfreies Bier gebraut?

Zurecht wird Alkoholfreies Bier immer beliebter. Ob als Alternative für Sportler, als Genussmittel während der Arbeit oder als bewusste Entscheidung gegen Alkohol – die Nachfrage steigt stetig an. Doch wie wird Alkoholfreies Bier eigentlich hergestellt? Wir werfen einen Blick hinter die Kulissen der Brauereien und enthüllen die Geheimnisse dieses besonderen Getränks.

Die Grundlagen des Alkoholfreien Bieres

Die Herstellung von Alkoholfreiem Bier beginnt wie bei jedem anderen Bier mit den klassischen Zutaten: Wasser, Malz, Hopfen und Hefe. Die Hefe sorgt bei der Gärung dafür, dass Zucker in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt wird. Doch während herkömmliches Bier meist einen Alkoholgehalt von 4 bis 6 % aufweist, wird dieser bei alkoholfreiem Bier auf unter 0,5 % gesenkt.

Methoden zur Entfernung und Reduzierung des Alkohols

Es gibt verschiedene Verfahren, um den Alkohol aus dem Bier zu entfernen oder seine Entstehung zu minimieren. Die gängigsten Methoden sind:

1. Die Gärung im Brauprozess stoppen

Bei dieser Methode wird die Gärung frühzeitig unterbrochen, sodass nur sehr wenig Alkohol entsteht. "Sehr wenig" ist dabei ein gut gewähler Begriff, da alkoholfreie Biere meißt auch einen Alkoholgehalt von maximal 0,5 % Vol. haben. Um die Gärung abzubrechen wird das Gebräu noch während der Gärung kurz stark erhitzt. Dadurch wird erreicht, das die Hefepilze absterben, die für die Umwandlung in Alkohol verantwortlich sind. Das bedeutet aber auch, das mehr Restzucker im Bier verbleibt, sodass alkoholfreie Biere oft süßer im Geschmack sind. 

2. Alkohol aus dem Bier herausholen - Die Vakuum-Destillation

Das Standardverfahren, um den Alkohol aus dem Bier zu entfernen, ist die Vakuum-Destillation oder "Rektifikation". Hierbei wird das Bier unter vermindertem Druck erhitzt. Da Alkohol bei niedrigeren Temperaturen verdampft, kann er bei ca. 35 °C entfernt werden, ohne das Aroma stark zu verändern. Ganz ohne Geschmacksverlust gehen solche "Belastungen" für das Bier jedoch meißt nicht aus. 

Welche Verfahren werden für welche Biersorten angewendet?

Das stoppen der Gärung gilt bei vielen Brauern als "sauberere" Lösung, da der Alkoholgehalt des alkoholfreien Bieres (<0,5%) während des Brauvorganges bestimmt wird. Das mach das Brauverfahren einheitlich zum Brauprozess von alkoholhaltigen Bieren. Nachteil ist jedoch, das viel Restsüße im Bier verbleibt. Daher wendet man das Verfahren auch vor allem bei solchen Bieren an, die eh ein bisschen süß sein dürfen, Weizenbiere zum Beispiel. Bei herberen Bieren wie Pils nutzt man eher die Vakuum-Destillation.

Geschmack und Qualität von Alkoholfreiem Bier

Die Herausforderung bei der Herstellung von Alkoholfreiem Bier besteht darin, das Aroma und die typische Geschmacksfülle eines klassischen Bieres zu bewahren. Moderne Technologien ermöglichen es Brauereien jedoch, immer bessere und geschmacklich vollwertigere alkoholfreie Biere zu produzieren. Viele Brauereien experimentieren zudem mit neuen Rezepturen und Hopfensorten, um ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu bieten. Die Zukunft des alkoholfreien Bieres ist spannend und verspricht weiterhin interessante Entwicklungen in der Brauwelt.