Brauhaus Binkert

Braumeister und Biersommelier Jörg Binkert  im Interview

Johannes von Hier-gibts-Bier: Wie bist Du zum Brauen gekommen und wie lange braust Du schon?
Jörg Binkert:Eigentlich hätte ich Apotheker werden sollen. Aber mein Vater hat eingesehen, dass der „Bräu“ auch einen honorigen Eindruck bei den Leuten hinterlässt. So konnte ich mich der klassischen Laufbahn mit Lehre zum Brauer und Mälzer und anschließendem Studium zum Diplombraumeister widmen. Bier trinke ich, seit ich denken kann. Bier braue ich seit meiner Jugend.

Wie viele Biersorten werden im Brauhaus Binkert gebraut und warum gerade diese?
Wir brauen klassische fränkische Biere, haben uns aber vorgenommen, diese Kultur durch innovative behutsame Neuinterpretationen weiter zu bereichern. Unser Amber und unser Porter waren von Anfang an beliebt. Als dann in Spalt auch der Cascade angebaut wurde, konnten wir zudem zum klassischen Pale Ale und IPA (Indian Pale Ale) greifen. Unser neuestes Pferd im Stall ist allerdings das Pils. Das haben wir uns lange aufgehoben. Der Trend hin zum Hellen ist ungebrochen - aber es gibt immer mehr Genießer, die es auch mal wieder zu einem hopfenblumigen, durchaus herben Geschmack hinzieht. In unserem Ausschank gibt es zehn Biere vom Fass, was für Franken schon ein Novum ist. Daneben bieten wir zehn weitere Biere aus unserem Lohnbrausegment an. Wir haben eine beachtliche Vielfalt zu bieten und können mit Stolz behaupten: Alles hier gebraut!

Was macht für Dich ein richtig gutes Bier aus?
„Die wichtigste Eigenschaft von Bier ist der Durst auf ein Zweites“. Das gilt auch für Craftbier. Mehr gibt es dazu nicht zu sagen.

Was reizt Dich am Bierbrauen? Warum liebst Du dieses Handwerk?
Es bleibt die Faszination, aus vier Rohstoffen alles möglich zu machen. Das Verrückteste am Thema Bier ist, dass es tatsächlich immer schmeckt. Deshalb lieben wir dieses Handwerk so. Und was wir nicht selber schaffen, müssen wir dann halt verkaufen. Das war das Motto unserer Brauereigründung vor nunmehr zehn Jahren.

Seit wann wird bei Mainseidla gebraut? Welche Traditionen und Werte sind Dir wichtig zu erhalten, welche neuen kommen für Dich hinzu?
2012 haben wir uns auf der grünen Wiese unseren Traum einer eigenen Brauerei erfüllt. Wir brauen also tatsächlich aus Leidenschaft. Deshalb ist uns das Reinheitsgebot sehr wichtig aber auch die Bereitschaft, Neues zu wagen. So widmen wir uns momentan einem Barley Wein, der eben nicht Bier heißt und dem eigenen Whisky. Alles aus der Welt des Malzes. Und viele Leute wissen immer noch gar nicht, was Malz ist. Es gibt noch viel zu erzählen.

Wo liegen für Euch aktuell die größten Herausforderungen?
Wir brauchen Leergut. Ohne Witz. Bitte die Kästen zurückbringen.

Welche Tätigkeit macht Dir in der Brauerei besonders viel Spaß?
Natürlich das Biersieden in einem Sudhaus von Kaspar Schulz aus Bamberg, der ältesten Brauereimaschinenfabrik der Welt. Abfüllen macht gar keinen Spaß. Da sind wir froh, so gute Partner zu haben.

Wird bei Euch ausgebildet? Und was muss ein Bierbrauer von morgen mitbringen?
Für eine Brauerausbildung ist unser Betrieb zu klein. Der Bierbrauer von morgen muss auf jeden Fall fit in der Automatisierungstechnik sein. Da das Drumherum immer mehr wird. Und: „Die Brauer fangen da an zu putzen, wo die Hausfrau aufhört“. So lautet ein kleiner Seitenhieb unter Brauern.

Zu guter Letzt: Dein Lieblingsbier/Lieblingsbierstil und welches Gericht schmeckt Dir dazu am besten?
Ungeschlagen zwei bis drei Helle oder mehr. Wenn es nur ein bis zwei sein dürfen, gerne ein charaktervolles Pils. Am liebsten zu einem Paar (mittel-)fränkischen Bratwürsten, grob und mit Majoran!