Brauerei Fässla

Im Interview: Roland Kalb

Johannes von Hier-gibts-Bier: Wie bist Du zum Brauen gekommen und wie lange braust Du schon?
Roland Kalb: 1978 hat mein Vater die Brauerei Fässla übernommen und seitdem bin ich im Betrieb. Auch mein einer Sohn und meine Tochter arbeiten im Betrieb mit. Mein 25-jähriger Sohn ist Braumeister, meine Tochter Restaurantfachfrau. Mein zweiter Sohn ist nicht im Betrieb tätig. 

Wie viele Biersorten werden bei Dich gebraut und warum gerade diese?
Wir brauen ein Lagerbier, das ist unser Hauptbier. Hinzu kommen das Gold-Pils und das Bamberger Zwergla. Insgesamt brauen wir also drei Sorten. Zum Jahresende, zum Bockbieranstich im Oktober, brauen wir noch ein Starkbier, den Bambergator. Das stärkste Bier Bambergs. Es hat 20 Prozent Stammwürze. Da ist richtig was dahinter. :)

Was macht für Dich ein richtig gutes Bier aus?
Ich halte nichts von Leichtbieren oder alkoholfreien Bieren. Ein Bier muss gehaltvoll sein und Charakter haben. Lieber eine Halbe oder zwei weniger, aber dafür gehaltvoll und mit Charakter. Ein gutes Bier ist ein echtes Heldenbier. Und Heldenbiere schmecken nicht alle gleich.

Was reizt Dich am Bierbrauen? Warum liebst Du dieses Handwerk?
Ich liebe den Verkauf. Aber auch das Bier brauen macht mir Spaß

Seit wann wird bei Euch gebraut? Welche Traditionen und Werte sind Dir wichtig zu erhalten, welche neuen kommen für Euch hinzu?
Gebraut wird in der Brauerei Fässla seit 1649, einem Jahr nach dem 30-jährigen Krieg, Wichtig sind mir die fränkische Gastlichkeit, neue Innovationen. Und: Energie sparen, wo es geht. Wir haben nur ein großes Problem. Wir dürfen keine Solardächer in der Stadt bauen. Aber ich habe auf einem Grundstück von mir, das außerhalb von Bamberg liegt, in Aussicht, dass auf 100.000 m² ein Solarpark entsteht.

Wo liegen für Euch aktuell die größten Herausforderungen?
Die aller, allergrößte Herausforderung ist für mich aktuell Corona. Ich hoffe, dass die Zeit bald vorbei ist und wir wieder ein normales Leben haben. Dass wir normal kommunizieren und wieder Feste feiern können. Ich gehe so gerne auf ein Bierfest, mit einer schönen Blasmusik und einem guten Essen – es tut weh, das nicht machen zu können.

Welche Tätigkeit macht Dir in der Brauerei besonders viel Spaß?
Bier verkaufen.(lacht)

Wird bei Euch ausgebildet? Und was muss ein Bierbrauer von morgen mitbringen?
Wir sind ein Ausbildungsbetrieb, haben einen Lehrling für die Brauerei und einen für die Gastronomie. Lehrlinge zu bekommen, ist kein Problem. Brauer ist ein Kultberuf. Mitbringen muss ein Brauer von morgen die Liebe zum Beruf und natürlich auch das nötige Know-how. Hier haben sich die Anforderungen – im Gegensatz zu früher – stark geändert. Ein Brauer von heute muss schon fachlich schon etwas draufhaben und nicht nur Reinigungsarbeiten verrichten.

Zu guter Letzt: Dein Lieblingsbier/Lieblingsbierstil und welches Gericht schmeckt Dir dazu am besten?
Von meinen Bieren trinke ich das Zwergla am Liebsten und esse ein Schäuferla dazu. Bezüglich Bierstilen... ich bin kein Fan von Craftbieren. Ein schönes Bier von einer Landbrauerei – das ist für mich ein echter Genuss.