Brauerei Kanone

Im Interview

Christian Küchler (Brauerei Kanone):  Wenn man in einer Brauerei aufwächst kommt man natürlich mit Bier schon früher in Berührung als manch anderer. Ich habe meine Hausaufgaben früher im Bräustüberl gemacht, in den Ferien Leergut sortiert oder habe später während des Studiums in der Hochsaison unterstützt. Lustigerweise gab es tatsächlich eine Zeit in meinem Leben (das müsste so mit 12-14 Jahren gewesen sein), wo ich gar nicht Brauer werden wollte, sondern eher Zimmerer, Schreiner oder Mechatroniker. Allerdings habe ich dann ein Praktikum bei einer befreundeten Brauerei zwischen Augsburg und Ulm gemacht und ab da wusste ich, dass ich nichts mehr anderes machen möchte.Wofür ich sehr dankbar bin ist, dass ich von meinen Eltern nie zu etwas gezwungen wurde. Es war meine eigene Entscheidung Brauer zu lernen, dieses Handwerk zu studieren und später einmal die Brauerei weiterzuführen.

Wie viele Biersorten werden bei Euch gebraut und warum gerade diese?
Sechs ganzjährig und (bisher) ein saisonales Bier. Unsere Biere erzählen eine Geschichte. So wurde zum Beispiel unser 12,5er anlässlich des 125-jährigen Jubiläums gebraut. Das Zwick´l vereint traditionelles Rauchmalz (meine Vorfahren kommen aus dem Bamberger Umland) und dem Mandarina Bavaria Hopfen. So schaffen wir es auch Tradition und Moderne im Glas zu verbinden. Ein Highlight ist für uns natürlich unser Winterbier, die Schneekanone. Nicht nur der Name ist phänomenal, sondern es ist auch ein herausragendes Bier. Und das Schönste an der ganzen Sache ist, dass es ein Familienprojekt war. Name und Etikett waren Teamleistung von meiner Schwester und meiner Freundin, mein Vater hat den Hopfen ausgesucht und meine Mum und ich die Spezialmalze. Wir möchten unseren – wie man heutzutage so schön sagt – Purpose nicht verlieren, die Tradition und den Kern der Kanone wahren, aber trotzdem mit speziellen Bieren den Markt bespielen und beleben.

Was macht für Euch ein richtig gutes Bier aus und warum liebt Ihr diesen Beruf?
Natürlich darf ein richtig gutes Bier keine Geschmacksfehler (Off-Flavor) haben. Aber gutes Bier ist ja noch so viel mehr drum herum. Nehmen wir die fränkische Bezeichnung „Seidla“ – natürlich bedeutet es wörtlich für Nicht-Franken übersetzt „ein halber Liter Bier“. Aber es ist doch noch viel mehr dran an diesem Seidla. Das bedeutet für mich Lebensfreude, Spaß, Gute Zeit mit Freunden und der Familie und vor allem ganz viel gute Laune. Schlussendlich fängt ein richtig gutes Bier neben tollem Geschmack die gute Laune mit ein. Um zurückzukommen zu der Frage: Ein richtig gutes Bier schmeckt natürlich phänomenal und wird ist umgeben von einer freudigen Atmosphäre. Des is halt einfach was gscheits!

Was reizt Euch am Bierbrauen? Warum liebt Ihr dieses Handwerk?
Beim Bierbrauen arbeiten wir eng mit Mutter Natur zusammen und schaffen es mit unserem Fingerspitzengefühl ein so wundervolles Produkt zu zaubern. Ist das nicht toll und faszinierend zu gleich? Neben der Technologie und dem Bierbrauen selbst finde ich es einfach toll, das Bier Menschen zusammen bringt. Bier verbindet, verkörpert Tradition und Innovation und beschert uns allen so viel Lebensfreude. Es ist einfach das Gesamtpaket und weniger eine spezielle Tätigkeit oder Eigenschaft was mich so fasziniert. Beschreiben könnte ich es vermutlich am besten so: Genauso komplex wie Bier im Grunde als Produkt ist – aus 4 Grundzutaten entstehen hunderte von verschiedenen Bieren - ist es auch das, was es uns alles zurück gibt.

Seit wann wird in der Brauerei Kanone Bier gebraut?. Welche Traditionen und Werte sind Euch wichtig zu erhalten, welche neuen kommen für Euch hinzu?
Unsere Familiengeschichte reicht bis ins Jahr 1749 zurück. Bis ins Jahr 1886 hat die Familie von Landwirtschaft, dem Schmiedehandwerk und dem Gasthaus gelebt. Ab 1886 wurde der Fokus auf das Bierbrauen gelegt und die Gastwirtschaft wurde das Bräustüberl. Früher wurde das Bier im Schnaittacher Kommunbrauhaus gebraut, bevor eine Brauerei in der Bayreuther Str. 3 errichtet wurde. Somit ist unser Bräustüberl der Ursprung der Brauerei. Denn aus dem Anwesen ist später die Kanone entstanden. Der Name kommt daher, dass die Kanoniere der Festung Rothenberg häufig bei uns im Gasthaus eingekehrt sind. Die Brauerei hat meiner Familie ein zu Hause, einen Beruf den wir lieben und der Gesellschaft einen Mehrwert gegeben. Wir möchten diese Werte weiterhin bewahren, denn ohne die Brauerei wären wir nicht das was wir sind. Für mich kommen hier Agilität und Innovation hinzu, welche notwendig sind, damit auch meine Kinder irgendwann die Möglichkeit haben die Kanone weiterführen zu können.

Wo liegen für Euch aktuell die größten Herausforderungen?
Der Biermarkt verliert von Jahr zu Jahr Volumen, was es für die gesamte Branche aber vor allem für uns kleine, familiengeführte Brauereien extrem hart macht. Hinzu kommen enorme Preissteigerungen, der Fachkräftemangel und noch andere Probleme, welche leider nicht von uns beeinflusst werden können. Alles in allem keine rosigen Aussichten. Ich bin jedoch überzeugt, dass die Kanone es schaffen wird sich zu behaupten. Das wird uns vor allem durch innovative Biere, unser Durchhaltevermögen und die Liebe zur unserem Bier und der Brauerei gelingen. Mein Ziel ist es, dass auch noch weitere Generationen diesen tollen Beruf ausüben können und die Brauerei Ihnen eine Arbeit und ein zu Hause gibt.

Welche Tätigkeit macht Euch in der Brauerei besonders viel Spaß?
Mir geht das Herz auf, wenn ich die Brauerei betrete. Riechen, schmecken, fühlen…Filtrieren hat mir schon immer Spaß gemacht, wahrscheinlich auch, weil ich in meiner Lehrbrauerei noch ein Jahr im Filterkeller tätig war. Hier wird man belohnt, wenn man im Sudhaus gut und gewissenhaft gearbeitet hat. Wenn nicht, merkt man das spätestens nach der ersten halben Stunde Filtration. Was mir auch viel Spaß macht ist der Außendienst. Hier kann ich direkt mit unseren Kunden in Kontakt treten, mir deren Wünsche anhören und diese zusammen mit ihnen umsetzen. Ich bekomme dadurch sehr viel Input, was uns als Kanone hilft im Markt Bestand zu haben. Und schlussendlich macht es mich einfach glücklich, wenn wir neue Kunden dazugewinnen können.

Wird in der Brauerei Kanone ausgebildet? Und was muss ein Bierbrauer von morgen mitbringen?
Wir bilden in der Regel jedes 2. Jahr einen Lehrling zum Brauer und Mälzer aus. Mitbringen muss man auf jeden Fall Herz und Agilität, den Willen ein tolles Bier herzustellen, Motivation zum Lernen und vor allem Liebe zum Bier. Der Rest kommt dadurch ganz von selbst.

Zu guter Letzt: Euer Lieblingsbier/Lieblingsbierstil und welches Gericht schmeckt Euch dazu am besten?
Drei mit Kraut und dazu ein Kanone Zwick´l verkörpert für mich Franken pur!